Яйца служат отличным источником важного для нервной системы витамина В.Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться.

Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница - через 3 часа.

От яиц не толстеют. Более того, они входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка.

Лецитин, который содержится в желтках, богат холином, способствующим переносу холестерина кровью и распаду жиров.

Желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, что способствует усвоению жиров. Однако жарить яйца или делать их с майонезом тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно.

Тем, у кого камни в желчном пузыре, яйца есть не рекомендуется.

В яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, и не надо забывать, что они часто вызывают аллергию.

Цвет и вкус
1. Красные пятна в желтке - это вовсе не куриные зародыши (их в яйцах с птицефабрик в принципе быть не может). Они появляются, когда у мамы-курицы лопаются сосудики и кровь попадает на желток. Их наличие говорит о свежести яйца и никак не влияет на его вкус и безопасность.

2. Зеленоватой оболочка желтка делается при слишком длительной варке или если горячие яйца своевременно не охладить. Впрочем, цвет, вызванный присутствием в составе желтка железа и серы, на вкус и качество не влияет.

3. Коричневой или белой скорлупа яйца бывает в зависимости от породы курицы, которая его снесла. Курицы с красными перьями и ушными мочками несут коричневые яйца, а белые курицы с белыми мочками, соответственно - белые.

4. Мутно-белый цвет белка говорит о наличии в нем диоксида углерода, а значит - о свежести яйца. В старых яйцах этот элемент испаряется из яйца через поры скорлупы.

5. Розоватый или зеленоватый цвет белка свидетельствует о наличии каких-то бактерий - вполне вероятно, что яйцо испорчено (даже если нет запаха), и его лучше выбросить.

6. Цвет желтка - бледно-желтый или ярко-оранжевый - зависит от куриной диеты и на вкус не влияет.